Bereidingstijd 40 minuten.
- 8 vastkokende aardappels ongeveer 1 kilo
- 100 gram boter of margarine
- 250 gram champignons
- 200 gram Ardennerham in plakjes
- 800 g varkensfilet
- 1 flesje Westmalle Dubbel bruin Trappistenbier
- 1 beker crème fraiche 200 cl
- zout, vers gemalen peper
Bereiding:
De oven voorverwarmen, deze brengt u op 200 graden °C. Aardappels schillen, wassen en in gelijkmatige blokjes snijden. Laat de helft van de boter in de pan smelten en bak vervolgens de aardappelblokjes licht bruin.
Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Ardennerham in reepjes snijden. De champignons en ham bakt u vervolgens enkele minuten mee met de aardappelblokjes. Aardappelmengsel schept u in een ovenschaal en plaatst deze in het midden van de oven. Bak het geheel in ongeveer 20 minuten gaar.
Intussen snijd u de varkensfilet in 12 gelijke medaillons. Bestrooien de medaillons met zout en vers gemalen peper. Doe de rest van de boter in een koekenpan en verhitten deze. Bak vervolgens de medaillons aan beide kanten bruin. Leg de medaillons in een ovenschaal en laat deze ca. 8 minuten doorgaren.
Met het flesje Westmalle blust u het bakvet van medaillons af en laat deze ca. 5 minuten koken. Voeg vervolgens de Crème fraiche toe. Laat het geheel onder af en toe roeren nog enkele minuten zachtjes door koken. Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen peper.
Maak de vier borden mooi op door op elk bord 3 medaillons te leggen. Schep vervolgens 3 eetlepels saus over de medaillons. Schep het aardappelmengsel ernaast. De rest van saus serveert u apart bij het gerecht.
bron: Marco