
Zoals de (wijn)keuken de trots is van de Fransen, illustreert de Belgische bierkeuken het levenslustige karakter van de Belgen. Al eeuwen lang maakt bier deel uit van hun levensstijl. Als land van hop en gerst had België in het begin van de vorige eeuw bijna 20.000 bieren verdeeld over meer dan 3.000 brouwerijen. Dit aantal evenaarde het totaal aan dorpen in heel België! Dit toont wel aan hoe de Belgische, streekgebonden keuken verweven is met bier. Kijk alleen eens naar de stoofschotels, de Vlaamse karbonades of het konijn met bier. Samen met deze traditionele recepten ontwikkelt zich sinds een tiental jaren een nieuwe bierkeuken. Het bier wordt nu verwerkt in sorbets, mousses, soufflés en roomijs. Dat geeft de gerechten wat meer klasse dan hun klassieke voorgangers en ze zijn altijd verrassend.
Een palet van kleuren en geuren door koken met bier.
Bier geeft gerechten smaak, geur en persoonlijkheid. Hop laat een puntje bitterheid achter, Malt of gefermenteerde gerst, min of meer geroosterd geeft gekarameliseerde schakeringen. Daarnaast bevatten de
verschillende biersoorten andere ingrediënten die subtiel in de samenstelling voorkomen zoals kruiden als koriander en gember of fruit zoals kers of framboos. Witbier kenmerkt zich door een beetje zuurheid terwijl een bruin bier een meer zoet of bitteraccent heeft en een gekarameliseerde toets levert. Een amberkleurig bier zorgt voor duidelijke bittertoetsen, geuze zorgt voor een fris zuuraccent en fruitbieren geven hun fruitige aroma's vrij.
Kijk hier voor recepten met bier...