Bereidingstijd 30 minuten.
- 400 gram gesneden en gewassen andijvie
- 1 kilo aardappelen
- 250 gram magere spekreepjes
- 1 eetlepel mosterd
- 25 gram roomboter
- melk
- 1 teentje knoflook
- Zout en vers gemaken zwarte peper
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen gaar en laat ze na het afgieten even droogstomen. Tijden het koken van de aardappelen bakt u de spekreepjes in een droge pan krokant en laat ze vervolgens op een stuk keukenpapier uitlekken.
Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en de roomboter aan de puree toe. Maak de puree op smaak met knoflook, mosterd, vers gemalen zwarte peper en zout. Voeg vervolgens de rauwe andijvie toe en roer alles goed om. Voeg op het laatste moment de gebakken spekjes toe.
Tip: Serveer de stamppot is een mooie schaal. Verwarm de schaal voor. Zo houdt u de stamppot langer warm.