Bereidingstijd 35 minuten.
- 4 varkens of kalfslapjes (50 á 75 gram per stuk)
- 100 gram gerookt spek
- 250 gr kampernoelies (witte champignons)
- 1 bosje jonge uitjes of 15 zilveruitjes
- 2 sjalotten
- 2 flessen Rodenbach
- 1 grote theelepel cassonade (bruine suiker)
- witte suiker
- 1 takje tijm
- 2 blaadje lauriereen
- scheutje azijn
- boter
- 4 plakjes wit brood (casino brood)
- peterselie
- bloem
- vers gemalen peper, zout
Bereiding:
Snij de sjalotten in kleine stukjes en de spek in reepjes. Fruit (bak) de sjalotten samen met de spek licht aan in de boter, laat deze mooi bruinen. Voeg bruine suiker toe, laat deze licht karameliseren. Deglaceer met azijn en giet vervolgens de Rodenbach toe. Voeg vers gemalen peperkorrels, zout, tijm en laurier toe. Laat alles zachtjes koken.
Bak intussen de kampernoelies bruin. Laat de uitjes in de boter, water en witte suiker uitkoken en laat ze glaceren. Voeg de uitjes en de kampernoelies bij de saus. Laat alles enige minuten doorkoken.
Wrijf de escalopes in met zout en versgemalen peper en braad ze vervolgens aan beide zijde aan. Haal de escalopes uit de pan en voeg ze samen met het braadvocht bij de saus. Bind de saus met boter, gemengd met bloem of met allesbinder.
Verwijder de korsten van het witbrood. Snij het brood in mooie gelijkmatige vierkante stukken. Rooster het brood knapperig licht bruin. Leg de toost vervolgens op de borden met daar op het vlees. Giet vervolgens de saus over het vlees en bestrooi deze met vers gehakte peterselie.
Bron: toprecepten.com