Bereidingstijd 60 minuten.
- 2 witte selders
- 4 grote preien
- 3 grote uien
- 1 bosje verse kervel
- 3 laurierblaadjes
- 1 liter Rodenbachbier
- 250 gram griesmeel
- 1 kalfsschenkel ongeveer 250 gram
- 250 cl rundvlees bouillon
- 2 eiwitten
- 1 eetlepel bloem
- 150 gram boter
- 250 cl room
- zout en vers gemalen peper
Bereiding:
Snij de groenten in gelijkmatige kleine stukjes, laat de boter smelten en fruit de groenten licht aan, bestrooi de groenten met de bloem. Laat de bloem kort garen, ongeveer 1 minuut. Giet het Rodenbachbier bij de groente. Voeg naar smaak zout toe en laat het zachtjes koken.
Los de griesmeel op in de lichte bouillon, voeg dit samen met de kalfsschenkel toe aan het groentemengsel. Laat het geheel zachtjes trekken (koken), roer regelmatig. De schenkel is na ongeveer een half uur gaar. Haal deze uit de pan. Houd de schenkel goed warm (eventueel in de oven).
Voeg de room bij de soep brengt deze opnieuw aan de kook. Klop het eiwit licht op en voeg deze onder voortdurend roeren toe aan de roomsoep. Maak de schenkel schoon en snijd deze in fijne stukjes. Doe de schenkel stukjes in de soep.
De fijngesnipperde kervel strooit u op het laatste moment in de roomsoep.
Bron: toprecepten.com