Bereidingstijd 60 minuten.
- 100 gram boter
- 200 gram gerookt spek
- 20 kleine uitjes
- 300 gram verse kampernoelies
- 2 Preien
- 2 Winterwortels of een bos peentjes
- 2 Aardappelen
- 2 Selders
- 2 flesjes Ciney bruin bier
- 1 liter rundvleesbouillon
- Zout en vers gemalen peper
- Laurierblad, twijgje tijm, peterseliewortel
- Peterselie
- Bieslook
Bereiding:
Snijd de gerookte spek in kleine blokjes. Smelt de boter en voeg de spek toe. Bak de spekjes licht bruin en neem ze vervolgens uit de pan. U kunt dit het beste doen met een schuimspaan. Leg de spek op een bord.Herhaal het zelfde met de kleine verse uitjes. Vervolgens laat u, steeds in dezelfde kookpot, de kampernoelies bruinen. Voeg deze ook bij het spek en de uitjes. Snij de overige groenten in gelijkmatige stukjes. De groentes legt u nu samen met de kruiden laurierblad, twijgje tijm en de peterseliewortel. Giet direct de rundvleesbouillon en 2 flesjes Ciney bruin bier er bij. Breng het geheel aan de kook en dek de kookpot af. Haal na 30 minuten de pan van het vuur. Verwijder de kruiden en maak de rest fijn met de mixer. Voeg vervolgens het spek, uitjes en de kampernoelies toe. Breng het geheel weer op tempratuur en breng de soep op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdun eventueel de soep met water. Hak het bieslook en de peterselie fijn.
Serveer de soep in een bord en bestrooi deze met de gehakte peterselie en bieslook.
Tip: Schenk voorzichtig een scheutje ongezoete slagroom in het bord, zo maakt u de soep nog romiger en het staat ook mooi.
Maak van de kruiden een bosje zodat u deze later gemakkelijk weer uit de soep kunt verwijderen.
bron: Adrie