Bereidingstijd totale menu 140 minuten.
Voorgerecht
Geitenkaas met Ardenner ham en gemengde Rucola sla met Ultra Délice- 8 Rondjes jonge geitenkaas, 2 cm dik
- 8 Plakjes Ardenner ham
- 1 Zak 100 gram rucola slamelange
- 4 Eidooiers
- 3 Theelepels honing
- 15 cl Ultra Délice brune 2 flesjes 33 cl, niet gekoeld kamertemperatuur
- 5 Eetlepels slagroom
- 4 Takjes rozemarijn
- 1 Frans stokbrood (afbak)
- Zout en vers gemalen peper
De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. Het stokbrood afbakken. De tempratuur van de oven laten zakken tot 160 graden Celsius. Rondjes geitenkaas met de Ardenner ham omwikkelen. Verdeel deze in een ovenschaal. Plaats de ovenschaal ongeveer 5 minuten in de oven. De eidooiers scheiden van het eiwit. Klop de eidooiers los in een kom. Houdt de kom boven een pan met net niet kokend water, au bain-marie. Laat de kom het water niet raken. Tijdens het kloppen met een garde het bier, Ultra Délice, bij kleine beetjes toevoegen, totaal 15cl. Blijf kloppen totdat een dik romig geheel ontstaat. Vervolgens voegt u de slagroom en honig toe. De sla goed wassen en uit laten lekken. Verdeel de sla over 4 bordjes, plaats de warme omwikkelde geitenkaas in het midden boven op de sla. Garneren met een klein takje rozemarijn en verdeel de saus over de sla en de geitenkaas. Maal over het gerecht een beetje peper. Snij het stokbrood in kleins plakjes en serveer deze in een mandje.
Serveer een klein glas gekoeld Ultra Délice bij het gerecht.
Tip. Rooster pijnboompitjes in een pan en strooi deze over het gerecht.
Hoofdgerecht
Gevulde kipfilet met La Trappe blond- 4 Kipfilets, per stuk rond de 150 gram
- 150 gram licht gerookte ham
- 250 gram champignons
- 2 bleekselderijstengels
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 100 cl kippenbouillon
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 flesje La Trappe Blond 33 cl.
- 100 cl slagroom ongezoet
- Zout en vers gemalen peper
Champignons schoonmaken en vervolgens samen met de bleekselderij in blokjes snijden. Doe deze in een schaal en vermeng ze met de fijngesneden ham en tijm. Brengen het mengsel op smaak met vers gemalen peper en zout. De kipfilets halveren en zo plat mogelijk slaan. Leg de vulling uit de schaal op de kipfilets en rol deze vervolgens op. Zet de filets vast met houten cocktailprikker. De olie verhitten in een braadpan en de gevulde kipfilets aanbraden. Wanneer de kip rondom lichtbruin is de hittebron verlagen. Voeg nu de kippenbouillon en de helft van het bier toe. Laat het geheel in dertig minuten zacht gaar stoven. Haal de kipfilets uit de pan. Het braadvocht een beetje inkoken en vervolgens de rest van het bier toevoegen. Breng de saus op smaak met vers gemalen peper en zout. Roer de room door de saus. Verwijder de cocktailprikkers uit de kipfilets. Snij de rolletjes in schuine plakjes en verdeel ze over voorverwarmde borden. Giet de warme saus over de kip.
Serveer bij de kip gebakken krieltjes en in boter gestoofde en gepureerde knolselderij.
Drink bij het dit gerecht een koud glas La Trappe Blond.
Tip. U kunt de kipfilets ook vervangen door kalkoenfilets.
Nagerecht
Vanilleroomijs met peren en abrikozenmoes en Westmalle Trappist Dubbel- vier rijpe peren
- vier eetlepels roomboter
- vier eetlepels suiker
- vier bolletjes vanilleroomijs
- 200 gram gedroogde, ontpitte abrikozen (liefst vers)
- twee eetlepels bloemenhoning 200 cl
- Westmalle trappist dubbel
- Muntblaadjes
- 200 cl Verse slagroom licht gezoet
Laat de gedroogde abrikozen zes tot acht uur in lauw water wellen. Vermeng de abrikozen samen met de bloemenhoning en pureer deze met de staafmixer of blender tot moes. Schil de peren en snij deze in de lengte doormidden en verwijder de klokhuizen. Verwarmt de boter in een koekenpan, liefst een pan met antiaanbaklaag. Bak de peren om en om. Strooi de suiker erbij en blijf goed roeren tot de suikerlichtbruin is (denk er om, suiker verbrand snel). Zet de hittebron laag en laat gedurende tien minuten de peren stoven. Voeg vervolgens de Westmalle toe. Verhoog de hittebron en roer het bier goed door. Verwarm het geheel nog vijf minuten. Verdeel de peren en de abrikozenmoes over de dessertborden. Leg de moes naast de peren. Maak van de vanilleroomijs mooie bolletjes en leg deze op de abrikozenmoes. Maak het gerecht af met een toefje slagroom en een muntblaadje.
Tip. U kunt de muntblaadjes ook vervangen voor een After Eight chocolaatje.